新疆大盤雞，通常是先炒后燉。做好后，皮焦肉爛的鮮美雞塊夾雜著青椒、紅椒鮮亮的色彩，混合在湯汁中的土豆淀粉吸收了油膩，用筷子夾起寬且薄的面片在湯汁中攪拌幾下，立刻被稠密的湯汁包圍，放到嘴里麻辣鮮香，諸般滋味涌上舌尖。這道菜，口感獨特、味道新穎，既有西北人喜歡的粗獷豪氣的辣味兒，又融合了老四川人為這瘋狂的舌尖上的麻味兒。雖然說大盤雞國內很多地方都有，而且味道也不錯，但領袖戶外小編認為還是要嘗嘗當地味道，與其他有什么不同。

　　目前市面上能吃到的大盤雞主要分為兩大類：一種是地道的新疆大盤雞，特點是辣，紅辣椒多，油多，湯稀；另一種則是甘肅寧夏地區經過改造傳播到全國各地拉面館的大盤雞，特點是香，青辣椒多，八角、藥料等輔助材料多，湯稠。面的放法也有兩種，一種是先把面放盤子里，然后把大盤雞澆在面上；另一種是待顧客吃的只剩湯了，再把面加進去。》》》推薦閱讀：新疆旅游美食攻略之烤全羊制作

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　　那么如果一開始就泡在湯里呢？細面更不行！第一，容易黏在一起，拉都拉不開；第二，太細，容易泡爛。具體到面，則是寬面居多細面居少，但即便是細面，也是細面里面相對較粗的，基本都在二柱以上。所以寬面就這么配上大盤雞了，新疆同胞還給它起了個貼切的名字：皮帶面。

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　　新疆大盤雞據說有也是有典故的。

　　典故一

　　傳說，清朝左宗棠在新疆打了勝仗，用當地土雞和辣椒做成美食犒勞三軍，這便是大盤雞的前身。

　　典故二

　　據說，大盤雞是長途司機吃出來的開胃美食。舊時從烏魯木齊到伊犁、塔城、阿勒泰等地，必須要經過沙灣，而因路況不好，從烏魯木齊到沙灣開車需要半天時間，司機們大多已是饑腸轆轆。于是，沙灣縣城內路兩邊就有了不少專為過往司機開的小飯館，其中一位四川師傅用能刺激開胃的干辣椒和青辣椒與雞肉同炒，再配上土豆、寬面等，深受大家歡迎，后來這道菜慢慢演變成了大盤雞。》》》推薦：新疆旅游美食攻略之手抓飯的前世今生

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　　典故三

　　傳說，在解放前期，一位四川籍烹飪高手張氏為了躲避戰亂而來到新疆沙灣縣生活，經營著面食的小飯館，后來一位客人在點菜的時候隨口說的幾句話提醒了張師傅，“炒面太干，來盤兒辣子雞，放些湯和面拌在一起。”后來這道菜成了遠近聞名、大江南北的名菜。

　　現在的大盤雞已經火到大江南北，在各個地方都會有大盤雞這道菜，并且味道很錯，就如小編說的，去新疆旅游品嘗正宗還是要去新疆吃大盤雞，感受當地美食和當地文化。