中國(guó)的酒的發(fā)展歷史悠久，自從杜康釀造出第一口酒，酒就與我們的民族和國(guó)家分不開了，長(zhǎng)年累月的發(fā)展形成了不同的地域，不同的民風(fēng)交織成中國(guó)的酒文化，坐落世界屋脊的青海文化里酒更是具有更為重要的意義。

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　　有關(guān)青海和西寧的風(fēng)俗習(xí)慣，通過文人的手筆，把青海描述得仿佛人間天堂，山美、水美、人美!青海人是愛喝酒的，這與青海的氣候有很大的關(guān)系。青海人喜歡干喝，就是不用下酒菜，尤其在鄉(xiāng)村。青海人好客，也表現(xiàn)在喝酒上。>>>>>青海旅游線路

　　青海人善飲，豪飲，這在全國(guó)是小有名氣的，無(wú)論大小事情只喝得是天昏地暗、日月無(wú)光，真是“壺里乾坤大，杯中日月長(zhǎng)”。俗話說(shuō)“認(rèn)識(shí)青海，先要認(rèn)識(shí)青海湖;認(rèn)識(shí)青海人，先要和青海人喝上一場(chǎng)酒。”青海人能喝酒有俗話說(shuō)得好：青海的麻雀都能喝二兩。

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　　青稞酒的土法釀造和過程是這樣：首先把青稞洗凈，注意不能讓青稞在水里洗得時(shí)間過長(zhǎng)。然后倒進(jìn)鍋里，放入多于青稞容量三分之二的水煮。當(dāng)鍋中的水被青稞徹底吸收，火不能燒得過旺，邊煮邊用木棍把青稞上下翻動(dòng)，以便鍋中的青稞全部熟透，并隨時(shí)用手指捏一下青稞粒兒，如還捏不爛，再加上一點(diǎn)水繼續(xù)煮。

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　　等到八成熟時(shí)，把鍋拿下來(lái)，晾上20-30分鐘的時(shí)間，這時(shí)鍋中的水已被青稞吸收干了，趁青稞溫?zé)釙r(shí)，攤開在已鋪好的干凈布上，然后就在上面撒勻酒曲。撒曲時(shí)，如果青稞太燙，則會(huì)使青稞酒變苦，如果太涼了，青稞發(fā)酵不好。撒完酒曲之后，再把青稞裝在鍋里，用棉被等保暖的東西包起來(lái)放好。

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　　在夏天，兩夜之后就發(fā)酵，冬天則三天以后才發(fā)酵。如果溫度適宜，一般只過一夜就會(huì)聞到酒味兒。然后把發(fā)酵好的青稞裝入過濾酒的陶制容器中。如果要馬上用酒，就要加水，等泡四個(gè)小時(shí)后就可以過濾。如果不急用，就把鍋口和濾嘴封起來(lái)，需要時(shí)隨時(shí)加水。頭一鍋水應(yīng)加到比發(fā)酵青稞高兩寸，第二、第三鍋水應(yīng)加到和發(fā)酵青稞一樣高。

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